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When the Pastry Chef is a Woman.
Good morning Mariastella thank you for your availability. You are a master pastry chef but you are also an entrepreneur. In your opinion, what is the added value that a woman is able to bring within a business organization?
The added value is expressed in one word: WOMAN. We women are able to put a different spin on anything, that touch of genius that allows us to turn an ordinary thing into an extraordinary one. We are unique.
What are the characteristics that diversify, within the company, female leadership from male leadership in your opinion?
To begin with, I would like to emphasize how in my company we are only rose quotas, and this for me is a strong source of pride. Looking back, I can tell you that the real difference was in the management between me and my father, who was the founder.
The male leadership served to lay the foundations for what we are today and to provide stability and tradition, while the female leadership that I carry on has served to breathe new life into the company and to reinvent us with some products, such as, among all, the PANETTONE.
How did your passion for baking come about? What about your training? What is the dessert of memory for you? Which one do you enjoy making the most?
My passion was born like that, spontaneously. There is no specific moment. This happens when the family business becomes the very life of the family. The training was passed on to me by my father, along with his enormous passion. However, I never felt I had arrived and continued to improve myself with training courses that allowed me to grow professionally and personally. The dessert I like to prepare the most is at the same time the one of memory, the one that comes to everyone’s mind when talking about Fiorino the MANDORLATO, my father’s pride.
His idea of entrepreneurship, between innovation and tradition. What weight does one and the other have on your business?
Tradition is a fundamental part in business, this already tells a lot about the answer I can give. On the other hand, in this day and age it is impossible not to talk about innovation, and above all it is impossible not to think about how progress can enter our business. So I think that our strength in recent years has been to achieve the right mix between these two dimensions, that is, maintaining the quality of tradition but being helped by the new tools made available to us, on all social.
What advice would you give to young people who want to become pastry chefs?
The greatest advice I can give a young pastry chef is to cultivate his passion, always. He will have to be good at studying, training, getting curious, but above all bonding with the right people. In an extraordinary country like Italy certain professions never leave “middle of the road,” food is a symbol of Made in Italy and each of us is its ambassador in the world.
In an international view, what role do you think Italian pastry and its craftsmanship plays in the world?
Italian pastry, like all food, is an art recognized all over the world. Taking nothing away from other cuisines, see especially French cuisine, I think our pastry tradition has something more.
Fiorino Pastry Shop has had trade show experiences in Italy and abroad. What has the experience been like?
Yes, we have had experiences in Italy and abroad. Mainly we move on Spain, a nation very similar to Italy in many aspects. Recently we participated in the Gastronoma in Valencia, collaborating with Augustea Iberica soc. Italiana, which promotes Italian excellence in Spain; a fair with an international dimension both in terms of numbers and the brands with which we found ourselves sharing booths. It was especially exciting to see the beautiful response that the Spanish public gave to our products, especially the bergamot sweets that is the typical fruit of our region.
Thank you, it was a very pleasant conversation.
Augustea Iberica S.L.
The reference clientele consists of companies operating in the FOOD and Ho.Re.Ca. sector of any size.
It is headquartered in the city of Granada physically presiding over the entire Spanish territory, from Barcelona to Madrid from the Balearic Islands to the Canary Islands, through its agents and a qualified network of contacts among food professionals wholesalers, distributors, restaurant and hotel chains, tourist agencies, etc.
Cuando la pastelería es una mujer
Buenos días Mariastella Gracias por su disponibilidad. Es usted maestro pastelero, pero también empresario. En su opinión, ¿cuál es el valor añadido que una mujer puede aportar a una organización empresarial?
Il valore aggiunto si esprime in una sola parola: DONNA. Noi donne riusciamo a dare un’impronta diversa a qualsiasi cosa, quel tocco di genio che permette di trasformare una cosa ordinaria in straordinaria. Siamo uniche.
En su opinión, ¿qué características de la empresa diferencian el liderazgo femenino del masculino?
Para empezar, me gustaría subrayar que en mi empresa sólo hay cuotas de rosas y esto es un gran motivo de orgullo para mí. Mirando atrás, puedo decir que la verdadera diferencia estaba en la gestión entre mi padre, que era el fundador, y yo.
El liderazgo masculino sirvió para sentar las bases de lo que somos hoy y aportar estabilidad y tradición, mientras que el liderazgo femenino que yo continúo ha servido para insuflar nueva vida a la empresa y reinventarnos con ciertos productos, como el PANETTONE.
¿Cómo nació su pasión por la pastelería? ¿Y tu formación? ¿Cuál es para usted el postre de la memoria? ¿Cuál le gusta más hacer?
Mi pasión nació así, espontáneamente. No hay un momento preciso. Ocurre cuando la empresa familiar se convierte en la vida de la familia. Mi padre me transmitió la formación, junto con su enorme pasión. Sin embargo, nunca sentí que había llegado y he seguido perfeccionándome con cursos de formación que me han permitido crecer profesional y personalmente. El postre que más me gusta preparar es al mismo tiempo el del recuerdo, el que viene a la mente de todos cuando se habla de Fiorino el MANDORLATO, orgullo de mi padre.
Su idea del espíritu empresarial, entre la innovación y la tradición. ¿Qué peso tienen unos y otros en su negocio?
La tradición es una parte fundamental del negocio, esto ya dice mucho de la respuesta que puedo dar. Por otra parte, hoy en día es imposible no hablar de innovación y, sobre todo, es imposible no pensar en cómo el progreso puede entrar en nuestro negocio. Por eso creo que nuestro punto fuerte en los últimos años ha sido lograr la combinación adecuada entre estas dos dimensiones, es decir, mantener la calidad de la tradición pero ayudándonos de las nuevas herramientas que se han puesto a nuestra disposición, sobre todo las redes sociales.
¿Qué consejo daría a los jóvenes que quieren ser pasteleros?
El mejor consejo que puedo dar a un joven pastelero es que cultive su pasión, siempre. Tendrá que ser bueno estudiando, formándose, curioseando y, sobre todo, relacionándose con las personas adecuadas. En un país extraordinario como Italia, ciertas profesiones nunca salen del “centro del camino”, la comida es un símbolo del Made in Italy y todo el mundo es su embajador en el mundo.
En una visión internacional, ¿qué papel cree que se reconoce a la pastelería italiana y a su artesanía en todo el mundo?
La pastelería italiana, como todos los alimentos, es un arte reconocido en todo el mundo. Sin quitar nada a otras cocinas, sobre todo a la francesa, creo que nuestra tradición pastelera tiene algo más.
Pasticceria Fiorino ha tenido experiencias feriales en Italia y en el extranjero. ¿Cuál fue esa experiencia?
Sí, hemos tenido experiencias en Italia y en el extranjero. Principalmente en España, un país muy parecido a Italia en muchos aspectos. Recientemente hemos participado en la feria Gastrónoma de Valencia, colaborando con Augustea Ibérica soc. Italiana, que promueve la excelencia italiana en España; una feria de dimensión internacional tanto por las cifras como por las marcas con las que compartimos stand. Fue especialmente emocionante ver la gran respuesta que el público español dio a nuestros productos, sobre todo a los caramelos de bergamota, que es la fruta típica de nuestra región.
Gracias, ha sido una conversación muy agradable.
(Rosaria Mazza – Directora de Augustea Ibérica)
Augustea Iberica S.L.
Augustea Ibérica se creó para promover la excelencia italiana en la Península Ibérica mediante la unión y la sinergia de distintas competencias: ventas, marketing, organización de eventos y relaciones públicas.
La clientela de referencia está formada por empresas del sector ALIMENTARIO y Ho.Re.Ca. de todos los tamaños.
Tiene su sede en la ciudad de Granada, presidiendo físicamente todo el territorio español, desde Barcelona a Madrid, desde Baleares a Canarias, a través de sus agentes y de una cualificada red de contactos entre profesionales de la alimentación mayoristas, distribuidores, cadenas de restaurantes y hoteles, agencias de turismo, etc.
Quando La Pasticceria E’ Donna
Intervista a Mariastella, titolare della Pasticceria Fiorino (Italia)
Buon giorno Mariastella la ringrazio per la sua disponibilità
Lei è una maestra pasticcera ma è anche un’imprenditrice. Secondo lei qual’è il valore aggiunto che una donna è in grado di portare all’interno di un’organizzazione aziendale?
Il valore aggiunto si esprime in una sola parola: DONNA. Noi donne riusciamo a dare un’impronta diversa a qualsiasi cosa, quel tocco di genio che permette di trasformare una cosa ordinaria in straordinaria. Siamo uniche.
Quali sono le caratteristiche che diversificano, all’interno dell’azienda, la leadership femminile da qualle maschile secondo lei?
Per iniziare vorrei sottolineare come nella mia azienda siamo soltanto quote rose e questo per me è un forte motivo di orgoglio. Guardando al passato, posso dirle che la differenza reale c’è stata nella gestione tra me e mio padre, che è stato il fondatore.
La leadership maschile è servita per gettare le basi per ciò che siamo oggi e per dare stabilità e tradizione, mentre la leadership femminile che porto avanti è servita per dare nuova linfa all’azienda e per reinventarci con alcuni prodotti, quale tra tutti il PANETTONE.
Come è nata la sua passione per la pasticceria? E la sua formazione? Qual’è il dolce della memoria per lei? Quale le piace di più preparare?
La mia passione è nata così, spontaneamente. Non c’è un momento preciso. Questo avviene quando l’azienda di famiglia diventa la vita stessa della famiglia. La formazione me l’ha trasmessa mio padre, insieme alla sua enorme passione. Io però non mi sono mai sentita arrivata e ho continuato a migliorarmi con corsi di formazione che mi hanno permesso di crescere sotto il profilo professionale e personale. Il dolce che mi piace più preparare è allo stesso tempo quello della memoria, quello che viene in mente a tutti quando si parla di Fiorino il MANDORLATO, l’orgoglio di mio padre.
La sua idea di imprenditoria, tra innovazione e tradizione. Che peso ha l’una e l’altra sul suo business?
La tradizione è una parte fondamentale in azienda, questo già fa capire molto riguardo alla risposta che posso dare. D’altro canto ai giorni nostri è impossibile non parlare di innovazione e soprattutto è impossibile non pensare come il progresso possa entrare nel nostro mestiere. Credo quindi che la nostra forza negli ultimi anni sia stata raggiungere un giusto mix tra queste due dimensioni, ovvero mantenendo la qualità della tradizione ma facendoci aiutare dai nuovi strumenti messi a disposizione, su tutti i social.
Che consiglio darebbe ai giovani che vogliono diventare pasticceri?
Il più grande consiglio che posso dare ad un giovane pasticcere è di coltivare la sua passione, sempre. Dovrà essere bravo a studiare, formarsi, incuriosirsi ma soprattutto legarsi alle persone giuste. In un Paese straordinario come l’Italia certi mestieri non lasciano mai “in mezzo a una strada”, il food è un simbolo del Made in Italy e ognuno di noi ne è ambasciatore nel mondo.
In una visione internazionale, secondo lei che ruolo svolge la pasticceria italiana e la sua artigianalità riconosciuta nel mondo?
La pasticceria italiana, come tutto il food, è un’arte riconosciuta in tutto il mondo. Nulla togliendo alle altre cucine, vedi soprattutto quella francese, credo che la nostra tradizione dolciaria abbia qualcosa in più.
La Pasticceria Fiorino ha avuto esperienze fieristiche in Italia e all’estero. Che esperienza è stata?
Si, abbiamo avuto esperienze in Italia e all’estero. Principalmente ci muoviamo sulla Spagna, nazione molto affine all’Italia per molti aspetti. Ultimamente abbiamo partecipato al Gastronoma di Valencia, collaborando con Augustea Iberica soc. Italiana che promuove le eccellenze italiane in Spagna; una fiera di dimensione internazionale sia per i numeri sia per i brand con cui ci siamo trovati a condividere gli stand. È stato emozionante soprattutto vedere la bella risposta che il pubblico spagnolo ha dato ai nostri prodotti, specialmente ai dolci al bergamotto che è il frutto tipico della nostra regione.
Grazie, è stata una piacevolissima conversazione.
(Rosaria Mazza – responsabile Augustea Iberica)
Augustea Iberica S.L.
La clientela di riferimento è costituita da imprese operanti nel settore FOOD e Ho.Re.Ca. di qualsiasi dimensione.
Ha sede nella città di Granada presidiando fisicamente tutto il territorio spagnolo, da Barcellona a Madrid dalle Baleari alle Canarie, attraverso i suoi agenti e una qualificata rete di contatti tra professionisti del settore alimentare grossisti, distributori, catene di ristorazione e alberghiere, agenzie turistiche, etc.
